近期，原国家食品药品监督管理总局组织抽检炒货食品及坚果制品，方便食品，糕点，酒类，肉制品，食用油、油脂及其制品，蔬菜制品，蜂产品，水果制品，特殊膳食食品和食用农产品等11类食品556批次样品，抽样检验项目合格样品538批次，不合格样品18批次。根据食品安全国家标准，个别项目不合格，其产品即判定为不合格产品。具体情况通告如下：
总体情况
炒货食品及坚果制品45批次，不合格样品2批次。方便食品36批次，不合格样品3批次。糕点26批次，不合格样品3批次。酒类38批次，不合格样品1批次。肉制品20批次，不合格样品1批次。食用油、油脂及其制品18批次，不合格样品1批次。蔬菜制品113批次，不合格样品1批次。食用农产品156批次，不合格样品6批次。蜂产品34批次，水果制品35批次，特殊膳食食品35批次，均未检出不合格样品。
不合格产品情况
（一）宁波市鄞州下应美购超市销售的标称厦门好士多食品有限公司出品、龙海市真好意食品有限公司生产的青豆（蒜香味），酸价（以脂肪计）检出值为5.2 mgKOH/g，比国家标准规定（不超过3 mgKOH/g）高出73.3%。初检机构为宁波出入境检验检疫局检验检疫技术中心，复检机构为福建中检华日食品安全检测有限公司。
（二）深圳沃尔玛百货零售有限公司成都交大路分店销售的标称贵阳恒昌生态农业有限公司生产的巴旦木，二氧化硫残留量检出值为0.85 g/kg。国家标准规定不得使用。初检机构为成都市食品药品检验研究院，复检机构为中国测试技术研究院。
（三）淘宝小鱼特产商城（经营者为陆河县河田镇小鱼百货店）在淘宝网（网站）销售的标称广东裕昌食品有限公司生产的超Q面香辣原汁牛肉面，菌落总数5次检出值分别为1.4×104 CFU/g、7.1×104 CFU/g、8.5×104 CFU/g、7.3×104 CFU/g和3.3×104 CFU/g，不符合国家标准规定的菌落总数5次检测结果均不得超过105 CFU/g且至少3次检测结果不超过104 CFU/g；酸价（以脂肪计）（KOH）检出值为2.4 mg/g，比国家标准规定（不超过1.8 mg/g）高出33.3%。检验机构为国家食品质量安全监督检验中心。
（四）京东团博食品专营店（经营者为沈阳团博网络科技有限公司）在京东商城（网站）销售的标称梅河口市昌德食品有限公司生产的东北大妈朝鲜风味冷面，菌落总数5次检出值分别为4.6×103 CFU/g、1.8×105 CFU/g、8.3×103 CFU/g、1.1×105 CFU/g和1.1×105 CFU/g，不符合国家标准规定的菌落总数5次检测结果均不得超过105 CFU/g且至少3次检测结果不超过104 CFU/g。检验机构为国家食品质量安全监督检验中心。
（五）天猫万泉食品专营店（经营者为西安万泉工艺品有限责任公司）在天猫（网站）销售的标称宝鸡万泉生态农业发展有限责任公司生产的秦格格擀面皮（面筋），菌落总数5次检出值分别为90 CFU/g、4.2×105 CFU/g、2.0×106 CFU/g、7.1×104 CFU/g和2.1×106 CFU/g，不符合国家标准规定的菌落总数5次检测结果均不得超过105 CFU/g且至少3次检测结果不超过104 CFU/g。检验机构为国家食品质量安全监督检验中心。
（六）吉林省长春市九台区城西幸福之佳仓储超市销售的标称吉林市亿发食品厂生产的香板栗饼，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）检出值为0.611 g/kg，比国家标准规定（不超过0.5 g/kg）高出22.2%；防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和检出值为1.5，比国家标准规定（不超过1）高出50.0%。检验机构为吉林省食品检验所。
（七）深州市宏帅百货商店销售的标称石家庄市好兄妹食品有限公司生产的菠萝果粒面包，酸价（以脂肪计）检出值为6.2 mg/g，比国家标准规定（不超过5 mg/g）高出24.0%。初检机构为河北省食品检验研究院，复检机构为河北出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（八）1号店拾念食品专营店（经营者为郑州市拾念商贸有限公司）在1号店（网站）销售的标称重庆市合川区山花食品有限公司生产的合川桃片（香甜），酸价（以脂肪计）检出值为9.4 mg/g，比国家标准规定（不超过5mg/g）高出88.0%；霉菌检出值为210 CFU/g，比国家标准规定（不超过150 CFU/g）高出40.0%。检验机构为成都市食品药品检验研究院。
（九）四川省成都市双流区名品酒水经营部销售的标称贵州省仁怀市茅台镇华台酒业有限公司生产的迎宾级封坛原浆酒（浓香型白酒），酒精度检出值为46.5% vol，比国家标准规定（51% vol-53% vol）最低值低8.8%。检验机构为成都市食品药品检验研究院。
（十）福州诚达黎明百货有限公司东街分公司销售的标称中山市黄圃镇今荣肉类制品厂生产的香肠（猪肉大豆蛋白肠），氯霉素检出值为1.36 μg/kg。国家标准规定不得检出。初检机构为福建省产品质量检验研究院，复检机构为厦门出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
（十一）海南大润发商业有限公司销售的标称海南新意农业旅游开发有限公司生产的噜吽浓香花生油，黄曲霉毒素B1检出值为54.9 μg/kg，比国家标准规定（不超过20 μg/kg）高出1.7倍。初检机构为国家糖业质量监督检验中心（广东省制糖产品质量监督检验站），复检机构为海南省食品检验检测中心。
（十二）京东福智食品专营店（经营者为常州市福智电子商务有限公司）在京东商城（网站）销售的标称常州市金坛区直溪恒孚制品厂生产的腌雪里蕻，防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和检出值为1.3，比国家标准规定（不超过1）高出30.0%。检验机构为哈尔滨市产品质量监督检验院。
（十三）四川省成都市成都龙泉吉选超市有限公司销售的标称来自成都天泰生态农业有限公司的鲜鸭心，氧氟沙星检出值为9.71 μg/kg。国家标准规定不得检出。检验机构为重庆市食品药品检验检测研究院。
（十四）四川省乐山市梅西商业有限公司乐山分公司销售的标称来自乐山袁氏新农人电子商务有限公司的袁氏新农人黑鸡蛋，恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）检出值为5.56 μg/kg。国家标准规定不得检出。检验机构为重庆市食品药品检验检测研究院。
（十五）北京市昌平区北京聚福海源食品配送中心销售的标称来自北京郭玉明水产经营部的皮皮虾，镉（以Cd计）检出值为1.8 mg/kg，比国家标准规定（不超过0.5 mg/kg）高出2.6倍。检验机构为天津市食品安全检测技术研究院。
（十六）北京市昌平区北京天天顺心商贸中心销售的标称来自北京郭玉明水产经营部的面包蟹，镉（以Cd计）检出值为2.6 mg/kg，比国家标准规定（不超过0.5 mg/kg）高出4.2倍。检验机构为天津市食品安全检测技术研究院。
（十七）北京市大兴区北京物美大卖场商业管理有限公司大兴店销售的标称吉林省长春市九台区龙嘉镇士强蛋鸡养殖农民专业合作社生产的康安至珍柴鸡蛋，恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）检出值为112.2 μg/kg。国家标准规定不得检出。检验机构为天津市食品安全检测技术研究院。
（十八）上海市浦东新区川沙新镇浪源食品店销售的濑尿虾，镉（以Cd计）检出值为1.88 mg/kg，比国家标准规定（不超过0.5 mg/kg）高出2.76倍。检验机构为深圳出入境检验检疫局食品检验检疫技术中心。
处置情况
对抽检中发现的不合格产品，原国家食品药品监督管理总局已通报相关省份依法予以查处，并要求河北、吉林、江苏、福建、广东、海南、重庆、贵州、陕西等省（市）食品药品监督管理局责令食品生产企业查清产品流向、召回不合格产品、分析原因进行整改；要求北京、辽宁、吉林、江苏、浙江、福建、河南、广东、海南、四川、陕西等（市）省食品药品监督管理局责令食品经营环节有关单位立即采取下架等措施控制风险；要求北京、上海等市食品药品监督管理局责令食用农产品集中交易市场开办者查清进货渠道、产地等信息并向相关部门报告，食用农产品销售者对不合格产品立即采取停止销售等措施控制风险；要求北京、上海、浙江等省（市）食品药品监督管理局责令网络食品交易平台对不合格产品立即采取下架等措施控制风险。上述省级食品药品监管部门自通告发布之日起7日内向社会公布风险防控措施，3个月内向国家市场监督管理总局报告核查处置情况并向社会公布。
小贴士
部分不合格项目的小知识
一、酸价
酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，糕点中的酸价不得超过5 mg/g。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）中规定，熟制坚果与籽类食品酸价不得超过3 mg/g。《食品安全国家标准 方便面》（GB 17400—2015）中规定，油炸面饼的酸价不得超过1.8 mg/g。造成酸价不合格的主要原因有：原料采购上把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。
二、二氧化硫残留量
二氧化硫、焦亚硫酸钾、亚硫酸钠是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后会产生二氧化硫残留。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，坚果与籽类食品生产加工中不得使用亚硫酸盐、二氧化硫等物质。二氧化硫进入人体后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外，少量摄入不会对身体带来健康危害，但若过量食用可能引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。
三、菌落总数
菌落总数是用来判定食品在被加工过程中被污染的程度及卫生质量的重要指标，食品的生产加工过程中，卫生质量的高低首先决定于食品原料的来源。《食品安全国家标准 方便面》（GB 17400—2015）、《食品安全地方标准 凉皮、凉面》（DBS61/0011—2016）和《方便湿冷面》（Q/MHCD0002S—2017）中规定，菌落总数5次检测的结果均不得超过100000 CFU/g，且至少3次检测结果不得超过10000 CFU/g。菌落总数超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、器具等生产设备、环境的污染等原因导致。
四、脱氢乙酸及其钠盐
脱氢乙酸及其钠盐作为食品添加剂，广泛用作防腐剂，对霉菌具有较强的抑制作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，糕点中的脱氢乙酸及其钠盐的最大使用量为0.5 g/kg。长期大量食用脱氢乙酸及其钠盐超标产品，可能对人体健康产生一定影响。
五、防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和
防腐剂是以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质从而延长保质期。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，我国在食品中允许添加的添加剂的种类、使用量或残留量，并规定防腐剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和超标可能是企业在生产加工过程中未严格控制各防腐剂的用量造成的。防腐剂使用不当会有一定副效应，长期过量摄入会对消费者的身体健康造成一定损害。
六、霉菌
霉菌属于真菌，在自然界中广泛存在，淀粉中霉菌超标可能是由于原料受到污染，或是在生产、存储、运输、销售过程中卫生条件控制不当而导致产品被霉菌污染。糕点中霉菌超标主要原因可能是原料或包装材料受到霉菌污染，产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，生产工器具等设备设施清洗消毒不到位或产品储运条件不当而导致。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，糕点中的霉菌应不超过150 CFU/g。霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，失去食品的食用价值，并产生真菌毒素危害人类健康。
七、酒精度
酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是白酒的一个理化指标，产品明示执行标准《浓香型白酒》（GB/T 10781.1—2006）规定，酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。白酒中酒精度不达标会影响白酒的品质，原因或是生产企业检验能力不足，造成检验结果偏差，或是包装不严密造成酒精挥发，导致酒精度降低以致不合格，或是为企业为降低成本，用低度酒冒充高度酒。
八、氯霉素
氯霉素一种杀菌剂，也是高效广谱的抗生素，对革兰阳性菌和革兰阴性菌均有较好的抑制作用。《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第五批）》（整顿办函〔2011〕1号）中将氯霉素列为在肉制品中可能违法添加的非食用物质，在肉制品中不得检出。检出氯霉素的主要原因是养殖户在养殖中非法使用。长期微量摄入氯霉素,会使人体肠道正常菌群失调，且对人体的造血系统、消化系统具有严重的毒害性。
九、黄曲霉毒素B1
黄曲霉毒素B1是一种强致癌性的化学物质。其毒性作用主要是对肝脏的损害。《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中规定，黄曲霉毒素B1在花生油、玉米油中的最大限量为20μg/kg。花生油中黄曲霉毒素B1超标可能是因为花生原料在储存过程中温度、湿度等条件控制不当；生产前对原料把关不严；精炼工艺不达标或工艺控制不当等导致。
十、氧氟沙星
氧氟沙星属于喹诺酮类抗生素，具有广谱抗菌作用，抗菌作用强。《发布在食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种兽药的决定》（农业部公告第2292号）中规定，自2016年12月31日起，停止经营、使用用于食品动物的包括氧氟沙星在内的4种原料药的各种盐、酯及其各种制剂。长期食用氧氟沙星残留超标的动物食品，可能会造成部分人体敏感菌群会受到抑制或杀死，从而使人体内微生物群的动态平衡被破坏，损害人体健康。
十一、恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）
恩诺沙星，又名恩氟奎林羧酸，属于氟喹诺酮类抗菌药，化学合成广谱抑菌剂。在预防和治疗畜禽的细菌性感染及支原体病方面有良好效果。《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）中规定，该类药物在鸡蛋中的最大残留限量为不得检出（产蛋鸡禁用）。长期摄入恩诺沙星超标的动物性食品，可引起轻度胃肠道刺激或不适，头痛、头晕、睡眠不良等症状，大剂量或长期摄入还可能引起肝损害。
十二、镉
镉是常见的重金属元素污染物之一。镉及其化合物均有一定的毒性，在人体内代谢缓慢。联合国环境规划署和国际职业卫生重金属委员会将镉列入重点研究的环境污染物；世界卫生组织将其作为优先研究的食品污染物。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，海水虾、海水蟹中镉的最大限量为0.5 mg/kg。水产品中镉超标可能原因是养殖过程中，对环境中镉的富集。镉对人体的危害主要是会在体内慢性积累，长期大量摄入镉含量超标的食品可能导致肾脏、骨骼和消化道损伤等。
来源：中国食品药品监管杂志微信、国家市场监督管理总局网站
